傾情打造“舌尖上的金潮” ——金潮公司員工餐廳管理變革側(cè)記

 公司新聞    |      2018-11-20



“現(xiàn)在咱們的員工餐廳,無論是衛(wèi)生面貌、飯菜種類,還是飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平都上了一個新臺階!并且日新月異越來越好!”
“大鍋菜做成了營養(yǎng)快餐,不僅葷素搭配、味美可口,而且每周菜品基本不重樣,既有10元左右的葷菜,也有2-5元的大眾餐!”
“每個餐桌上還免費配置了毛巾和餐巾紙,真是太方便、太周到啦!”10月8日,在裝飾一新的大餐廳,就餐員工如是說。
“新上的小炒餐廳衛(wèi)生潔凈、菜品豐富,做工精細、經(jīng)濟實惠,比到外面的飯店就餐便宜多啦!” 10月29日,小炒餐廳試運行當(dāng)天,一位宴請客人的部門領(lǐng)導(dǎo)說出了自己的心里話。
連日來,筆者聽到的這些就餐員工發(fā)自內(nèi)心的贊嘆,是對金潮公司實施餐廳管理變革,用心提升員工“舌尖上幸福指數(shù)”的肯定和褒獎。
                         集思廣益   擬定方案
金潮公司員工大餐廳自建成投入使用以來,歷經(jīng)16年的運行,不但環(huán)境設(shè)施較為陳舊,大廳墻面、地面、頂棚部分受損,而且炊事設(shè)備功能單一,主食菜品種類較少、質(zhì)量較低,已經(jīng)無法滿足員工的就餐需求。這些年來,餐廳人工成本、電費、液化氣費,以及房租等費用,每年約30萬元。
常言道:民以食為天,食以安為先。如何加大“硬件”投入,在抓好餐廳基礎(chǔ)設(shè)施提升改造的基礎(chǔ)上,強化“軟件”開發(fā),通過實施管理變革,最大限度地調(diào)動炊管人員的積極性和創(chuàng)造性,不斷提升飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平,努力解決好眾口難調(diào)的“伙食”問題,不斷提升員工舌尖上的幸福指數(shù),讓員工吃得健康、吃得可口,以愉悅的心情、充沛的體力一心一意地為企業(yè)發(fā)展貢獻力量?今年下半年以來,根據(jù)公司總裁的部署和要求,行政人事中心將其列為金潮文化年建設(shè)的一項“暖心”工程,通過集思廣益、群策群力,反復(fù)修訂、幾易其稿,制訂并實施《大餐廳提升運營方案》,以改善就餐環(huán)境、提高飯菜質(zhì)量、提升服務(wù)水平為主旋律,奏響了一曲《鍋碗瓢盆交響樂章》。
                        征詢意見   提升服務(wù)
員工是企業(yè)的主體,也是餐廳服務(wù)的對象。近年來,隨著生活水平的日益提升,員工對就餐環(huán)境的改善、主副食材和調(diào)料的選用、飯菜品種及質(zhì)量等提出了不同的看法,對炊管人員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平提出了更高的要求。
為有針對性地切實抓好員工的伙食,讓員工吃得舒心、吃得美味、吃得健康,9月下旬,行政人事中心專門印發(fā)了“大餐廳主要食材選用及提升飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平征詢意見調(diào)查表”,200多名就餐人員圍繞“提高飯菜質(zhì)量,提升服務(wù)水平”這一主題,提出了中肯的意見和建議。有關(guān)人員對員工反饋的信息進行了匯總整理。據(jù)征詢調(diào)查結(jié)果顯示,絕大多數(shù)員工贊同采用名牌面粉、大米、純正花生油,以及油鹽醬醋等調(diào)味品。除此之外,就餐員工還對改進餐廳工作提出了其它建議,集中表現(xiàn)在“增加花樣、提高質(zhì)量;菜品葷素搭配合理、面食適當(dāng)增加粗糧,夏季推出涼拌菜,冬季吃上熱乎飯;周末及晚餐質(zhì)量需要進一步改善;工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,餐具嚴(yán)格消毒,防止病從口入”。
針對員工提出的意見和建議,公司行政人事中心先后召開全體炊管人員專題會議,通報問卷征詢調(diào)查結(jié)果;舉辦相關(guān)工作規(guī)范及制度培訓(xùn);組織餐廳主管及相關(guān)人員到外單位食堂、餐廳學(xué)習(xí)烹飪及管理方法,不斷提高全員素質(zhì)及廚師水平,做到職責(zé)明確,流程合理,操作規(guī)范。主要采取以下改進措施:
——更新炊事設(shè)備,確定食材標(biāo)準(zhǔn)。公司投資引進一流的現(xiàn)代化餐飲、加工等配套設(shè)備,先后更換了和面機、電餅鐺、保溫型菜盆、消毒柜、餐具及剩飯收集裝置,購進了揉面機、蒸煮桶、電炸鍋等。同時,研究確定了“稻花香”大米、“鑫?!泵娣邸?dāng)季新榨花生油、“味達美”味極鮮、“海天”醬油、蠔油、醋, “太太樂”雞精等一線品牌食材及調(diào)味品。
——新聘一名廚師,開設(shè)小灶餐廳。公司加大餐廳人力資源投入,新聘一名廚師,開設(shè)小炒餐廳,并于10月29日開始試運行,主要以工作餐形式招待企業(yè)客戶,面向公司干部員工及家屬開放,承接宴請、生日、聚餐等服務(wù)項目。
——增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量。餐廳每月提前擬定當(dāng)月菜譜,通過電視屏幕公布于眾,做到葷素搭配合理,并根據(jù)蔬菜價格行情,隨時更新菜肴;提前確定菜品名稱及價格,每天保持在5種以上,除上傳就餐人員微信群之外,還通過餐廳宣傳欄進行公布,讓員工更早、更詳細地了解餐廳菜肴安排情況,方便大家選購。同時,針對季節(jié)氣溫變化,夏季添加時令涼拌菜,冬季保證員工吃上熱飯菜。
——端正工作態(tài)度,提升服務(wù)水平。為讓員工用餐舒心、放心,公司為餐廳人員量身定制了工作服、工作帽,并配備了口罩和面食夾子;餐廳員工嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,生熟食品單獨存儲,餐具每天清洗、消毒;現(xiàn)場執(zhí)行5S管理標(biāo)準(zhǔn),餐桌上定置擺放餐巾紙和毛巾;倡導(dǎo)文明用語,禮貌待“客”,真正使就餐員工乘興而來,滿意而歸。
——延伸業(yè)務(wù)內(nèi)容,提供增值服務(wù)。餐廳在做好內(nèi)部員工日常三餐飲食供應(yīng),對外承接常規(guī)宴席、以工作餐標(biāo)準(zhǔn)做好接待服務(wù)的同時,不斷創(chuàng)新、延伸業(yè)務(wù)內(nèi)容,每天到蔬菜及副食品市場批發(fā)時令新鮮蔬菜、肉蛋等,以成本價零售給員工,豐富家庭“菜籃子”,解決員工“買菜難”的問題。
                        提升改造    爭分奪秒
為提高餐廳硬件水平,改善飯菜制作及員工就餐環(huán)境,公司利用國慶假日,投資30多萬元對餐廳進行裝修,打響了基礎(chǔ)設(shè)施提升改造攻堅戰(zhàn)。
按照合同約定,該項目7日內(nèi)完工。為保證節(jié)后上班第一天餐廳正常運營,公司要求施工方按6天提交計劃,余出一天時間集中清理現(xiàn)場衛(wèi)生,做好試運營準(zhǔn)備。10月1日,裝飾公司施工人員、空調(diào)風(fēng)機安裝人員陸續(xù)進場施工。面對時間緊、任務(wù)重的新情況,行政人事中心全體員工放棄節(jié)假日,明確分工、落實責(zé)任,畫出倒排工期橫道圖,盯現(xiàn)場、抓關(guān)鍵,加強現(xiàn)場協(xié)調(diào)督導(dǎo)。有的員工甚至加班加點“連軸轉(zhuǎn)”,一直工作到晚上10點多鐘。10月7日,行政人事中心辦公室全員上陣,安裝調(diào)試設(shè)備、清理現(xiàn)場衛(wèi)生,從而確保了工程有計劃、有步驟地快速推進。10月8日,經(jīng)過一周時間的突擊施工和不懈努力,員工餐廳如期試運營,現(xiàn)場面貌發(fā)生了巨變:清洗后的餐廳頂棚舊貌換新顏;笨重的暖氣片由空調(diào)風(fēng)機替代(冬暖夏涼);破舊的雅間門煥然一新;操作間、售飯區(qū)被一道玻璃隔斷分開(衛(wèi)生潔凈),面食間、儲藏間井然有序;清洗維修后的大小灶制作平臺光潔明亮;笨重的顯像管電視換成了55寸“大平板”(用于顯示菜譜、播放新聞);污損的墻面被粉刷得潔白如雪;設(shè)計裝框的金潮使命、精神、理念、核心價值觀點綴上墻;“一粥一飯當(dāng)思來之不易  半絲半縷恒念物力維艱”、“一粒米千滴汗 粒粒糧食汗珠換”、“保持餐桌衛(wèi)生 共創(chuàng)整潔環(huán)境”等溫馨提示格外引人注目。
此次餐廳裝修,打造了“設(shè)備齊全、功能完善、布局合理、規(guī)制有序、流程科學(xué)”的工作環(huán)境,營造了“衛(wèi)生安全、優(yōu)美整潔、文明就餐、點滴節(jié)約”的文化氛圍,完成了 “伙房”變 “餐廳”的華麗轉(zhuǎn)身。
公司在員工大小餐廳試運行取得成功的基礎(chǔ)上,行政人事中心還將以此為契機,繼續(xù)對飯菜質(zhì)量、價格和餐廳衛(wèi)生安全不定期進行檢查。同時,著手對炊管人員試行費用包干、績效考核,有針對性地深化餐廳管理變革,為持續(xù)不斷地提升員工“舌尖上的幸福指數(shù)”盡心竭力。(文/圖   翟純明  王建洪  陳萍萍  王 鑫)